Die ersten alten Formen von Ofen gehen auf die Zeiten der Ägypter zurück.
Tatsächlich wurden einige Strukturen zu Form von Kegel baut mit Lehm des Nils beobachtet in dem das Oberteil wo die Speise sich setzte, es wurde von jenes unteren getrennt, wo das Feuer sich entzündete, von einer Platte von Stein. Sie saugte die Wärme des Feuers auf und es übertrug sich ihn auf das Oberteil.
Die Griechen erbten von den Ägyptern die Kunst den Ofen zu bauen und sie vervollkommneten ihnen, da entwickelten sie die Kuppel das ein einziges Zimmer wurde.

Die Römer lernten dann von den Griechen die Methode um die Öfen zu bauen. Aber das vervollkommneten den Bau der Kuppel wie es kann in Pompeji beobachten, wo ein Ofen bestehenden Römer zu Holz zu Bogen von einem Inneren bewahrt wird, schließt von einer leeren Deckung ein, daß es die Funktion von thermischem Isolierstoff entwickelt.
Es gab keine größeren Veränderungen in der Art von die Öfen von der Zeit der Römer zu heute.

Der Holzofen hat eine architektonische Struktur, die das richtige Kochen erlaubt.
ie natürlichen isolierenden Materialien, Asche und Sand, erlauben ein Kochen Uniform und sie bewahren länger die Wärme.
Anderer ist wichtiges Element der Fußboden des Ofens: der Boden muß Feuchtigkeit aufsaugen von ich knete, um zu vermeiden, daß der untere Teil der Pizza verbrennt.

Die Benutzung des Holzes ins Kochen, insbesondere die Buche, es tränkt das Milieu von Aromen und Parfümen, daß sie wieder in der Pizza sich treffen. Holzofen ist unerläßlich, um den typischen Geschmack der italienischen Pizza zu retten.